Добавление консервантов в продукты питания на производстве — привычная часть их изготовления. Основная задача этого процесса — не допустить развитие вредных микроорганизмов и защитить пищу от быстрой порчи, продлить срок годности. В лекарствах и косметике также встречаются консерванты — там они предотвращают образование вредных веществ.
Разберемся, для каких целей консерванты необходимы в еде, и какими они бывают.
Добавление консервантов в продукты питания на производстве — привычная часть их изготовления. Основная задача этого процесса — не допустить развитие вредных микроорганизмов и защитить пищу от быстрой порчи, продлить срок годности. В лекарствах и косметике также встречаются консерванты — там они предотвращают образование вредных веществ.
Разберемся, для каких целей консерванты необходимы в еде, и какими они бывают.
Для чего нужны консерванты?
В составе продуктов консерванты можно найти под обозначениями от E200 до E299. Такие добавки встречаются практически во всех товарах на полках магазинов. Причина этому — большое число полезных функций, которые они выполняют:
- Сохранение привлекательности товара.
- Защита от окисления, которое становится причиной порчи продуктов.
- Предотвращение брожения.
- Регулировка степени кислотности.
- Увеличение срока годности.
- Защита от протекания в пище опасных для организма процессов, вызванных свободными радикалами.
Важно понимать, что применение добавок обусловлено в первую очередь важностью сохранения полезных качеств продукции. Без консервантов продукты портились бы в несколько раз быстрее, что не позволяло бы длительно хранить и транспортировать продукцию в различные страны. Если пищевая химия сделана по всем правилам и из качественного сырья, то ее использование оправданно и не принесет опасности для жизни и здоровья.
Виды пищевых консервантов
По происхождению консерванты бывают натуральными и синтетическими. Доказано, что любой разрешенный вид консервантов не причинит вреда здоровью при соблюдении правильной дозировки и использования качественного сырья. Тем не менее некоторые искусственные разновидности запрещены в некоторых странах из-за риска их накопления в организме.
Натуральные консерванты
Натуральные консерванты — при их изготовлении не применяют дополнительные вещества. В отличие от синтезируемых в лабораториях искусственных консервантов, этот вид добывают естественным путем, например, ферментацией.
Натуральные добавки сейчас используются в пищевой промышленности повсеместно и позволяют не только сохранить привлекательный внешний вид продукта надолго, но и обезопасить людей от потенциально вредных добавок.
Первый экоконсервант — это соль. Она нейтрализует патогенные бактерии, высушивая их и останавливая обменные процессы между ними. Таким способом происходит стерилизация. Сахар, несмотря на то что сам запускает брожение, помогает не допустить термической обработки многих продуктов и сохранить их полезные свойства. Растительное масло также относится к натуральным консервантам. При соприкосновении с продуктами оно образовывает пленку, блокирующую допуск воздуха, что не позволяет бактериям развиться. Противостоит им и мед, который одновременно не дает появиться плесени.
К этой же разновидности добавок относят низин, натамицин и молочную кислоту. Первую и вторую получают при ферментации бактерий, также они становятся своеобразными антибиотиками. Молочную кислоту изготавливают благодаря брожению молочной, пивной или винной массы.
Природным консервантом считается и уксусная кислота, полученная из этилового спирта. Ненатуральной она является, когда изготовлена при синтезе метанола. К натуральным относят уксус, лимонную кислоту, агар-агар, желатин, пектин, которые можно увидеть в составе многих продуктов.
Синтетические консерванты
Немалый процент консервантов в пище серийного выпуска имеет искусственное происхождение. В этом случае применяется метод химического синтеза с включением вспомогательных веществ. Некоторые ненатуральные добавки имеют природные альтернативы: например, сорбаты — это та же яблочная кислота. Но в промышленных условиях химические консерванты встречаются чаще.
Многие задумываются об опасности таких добавок. Их можно назвать полностью безопасными при соблюдении правил добавления в определенный продукт.
Разберемся, какими бывают синтетические консерванты, которые можно встретить на этикетках.
Сорбаты
Включают сорбиновую кислоту и ее соли (от Е200 до E203). Пищевые добавки этой группы изготавливают благодаря нейтрализации кислот реагентами. Эту разновидность консервантов в продуктах питания можно назвать наиболее безопасной, поэтому она стала одной из распространенных в пищевом производстве. Чаще всего встречается в десертах, варенье, маргарине, сырах, винах и различных деликатесах.
Бензоаты
Под этим названием объединяют бензойную кислоту и ее производные (от Е210 до E219). В природе соединение в небольшой концентрации встречается в черносливе, клюкве, яблоках и корице. Химическим путем его создают благодаря реакции нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия.
Добавку применяют при производстве сладких газированных напитков, консервации, сладостей, маринадов, майонеза, кетчупа и других продуктов. Наличие консерванта в еде не считается опасным, но при постоянном употреблении в огромном количестве добавка может увеличивать вероятность развития опухолевых процессов, неблагоприятно сказываться на работе печени и почек.
Сульфиты
К ним относят диоксид серы (Е220) и производные сернистой кислоты (от Е221 до Е228). Их производят путем синтеза базового вещества с карбонатами и гидроксидами металлов.
Добавки этого типа быстро выводятся и являются неопасными при умеренном потреблении. Сульфиты нашли применение в составе различных напитков: безалкогольных, а также вина и пива. Консервант часто применяют в кондитерской промышленности, его добавляют в зефир, мармелад, джемы. Также он хорошо подходит для обработки изюма, томатного и фруктового пюре, для предотвращения потемнения картофеля.
Фенолы и формиаты
Углеводородные радикалы (от Е230 до Е232), которые являются производными бензола. Промышленным способом фенолы и формиаты получают путем термического дегидрирования бензола. Добавка относится к классу умеренно опасных и подходит исключительно в роли консерванта для обработки поверхности фруктов и овощей. Использование консерванта популярно для длительного сохранения свежего вида лимонов, апельсинов, мандаринов и экзотических фруктов.
Нитриты
В группу входят соли азотистой кислоты (от Е249 до Е252). Достаточно токсичное вещество, неправильное использование или большая дозировка которого при производстве продуктов из мяса или рыбы способна привести к серьезным последствиям для здоровья.
Попадая в желудок, при вступлении в реакцию с некоторыми веществами нитриты и нитраты проявляют свою токсичность. Из-за этой особенности многие производители стараются сделать их присутствие в пищевой промышленности минимальным. Чаще всего бренды включают консервант в состав сыра, а также мясных и рыбных продуктов.
Ацетаты
Соли и эфиры уксусной кислоты нужны в пищевой промышленности в роли регулятора кислотности. Добавки этого типа разрешены в производстве пищи во всех странах как безопасные для здоровья.
Ацетаты встречаются в кондитерских изделиях, различных консервах, майонезе, сырах и мясной продукции.
Лактаты
Лактат кальция (Е327) представляет собой соль кальция. Она нетоксична, хорошо усваивается и является доступным источником кальция.
В пищевой промышленности добавку применяют как вспомогательный продукт для регуляции кислотности и повышения качества хлебобулочных изделий. Чаще всего лактаты встречаются в сладостях, чипсах и консервах. Также их могут добавлять в фруктовые соки и другие безалкогольные напитки для обогащения их кальцием.
Пропионаты
Соли и эфиры насыщенной карбоновой пропионовой кислоты (от Е 280 до Е283). В природе образуются при брожении углеводов, но также их изготавливают химическим способом.
Добавка консерванта несет опасность только в концентрированном виде. Если избегать повышенной концентрации, вещество можно считать безопасным. Его активно используют при производстве хлебобулочной и молочной продукции.
Прочие консерванты
К часто встречающимся в пище добавкам относят диметилкарбонат (в составе вина, неалкогольных напитков), муравьиную, яблочную и фумаровую кислоты (применяют для копченых рыбопродуктов, консервов, сладостей) и углекислый газ (чаще всего в роли разрыхлителя для выпечки). Все добавки относятся к классу малоопасных.
Консерванты, запрещенные к применению в пищевой промышленности
При изготовлении продуктов запрещено добавлять несколько пищевых консервантов: тиабендазол (Е 233), тетраборат натрия (Е 285), формиаты кальция (Е 238) и натрия (Е 237), формальдегид (Е 240).
Под запретом находятся и те добавки, воздействие которых на организм еще исследуется.
Влияние на здоровье человека
Вред консервантов обычно проявляется при превышении допустимых объемов потребления. Весомые отклонения от нормы могут стать причиной сбоев в работе желудочно-кишечного тракта, мигреней, аллергических реакций, проблем с дыхательной системой и других симптомов.
Если со вниманием относиться к существующим суточным дозам, негативных последствий для организма ждать не стоит. Консерванты быстро выводятся из организма естественным способом.
Кроме соблюдения разумных дозировок, важно смотреть на составы и выбирать продукты проверенных марок. За безопасность товаров должен отвечать производитель или поставщик консервантов.
В нашем интернет-магазине вы можете приобрести широкий ассортимент лабораторного оборудования по низким ценам. Обращайтесь!
