Хиты продаж
Для получения консультации обращайтесь по указанным на сайте контактам компании
Неотъемлемой частью нашего питания являются углеводы, к которым относятся различные сахаристые соединения (глюкоза, сахароза, фруктоза), крахмал и клетчатка. Они выполняют множество различных функций, в том числе энергетическую функцию, обеспечивая до 70% потребности организма в энергии.
Высокомолекулярные углеводы содержатся крупах, и хлебных изделиях, низкомолекулярные – преимущественно в выпечке и фруктах.
Что такое углеводы
Углеводы – это бифункциональные органические соединения, состоящие из углерода, кислорода и водорода. Их подразделяют на моносахариды, дисахариды (олигосахариды) и полисахариды. Живой мир изобилует углеводами, особенно ими полна растительная флора. На долю углеводов в составе приходится около 80% сухой массы растения. Это объясняется тем, что много сахаров образуется в результате фотосинтеза. В животных их содержится 1-3%.
Название углеводы (гидраты углерода) исторически сохранилось из-за брутто-формулы, установленной Карлом Шмидтом – Сn(H206)m, где n и m – количество углерода и воды соответственно. Эта формула применима почти для всех углеводов.
Систематика по строению
Углеводы делят на подгруппы, исходя из количества атомов С, входящих в состав молекулы. Их названия образованы от соответствующих греческих числительных и окончания – озы:
- Триозы
- Тетрозы
- Пентозы
- Гексозы
- Гептозы
Существенное практическое значение имеют пентозы и гексозы. Пентозы – углеводы, которые входят в состав нуклеиновых кислот, гексозы – входят в состав полисахаридов.
Как упоминалось ранее, углеводы классифицируют также по количеству структурных единиц: моносахариды (не распадаются до более простых сахаров), дисахариды (состоящие из двух структурных единиц), полисахариды (по сути, природные полимеры).
Про практическое применение
В медицинской и фармацевтической практике углеводы и их производные приобретают всё большее значение для лечения различных заболеваний. Глюкоза, фруктоза, сахароза и крахмал издавна используются для разработки множества лекарственных препаратов.
Полисахариды нашли свое применение в медицине как иммуностимулирующие препараты. Они обладают противоопухолевым действием и препятствуют действию рентгеновских лучей. Полисахариды также используют для приготовления гелевых субстанций, мазей и эмульсий.
На основе полимера глюкозы – декстрана были разработаны полифункциональные плазмозамещающие растворы. К ним относится рондекс, реоглюман, полиглюкин, реополиглюкин.
Карбоксиметилцеллюлозу и диэтиламиноаэтиловую целлюлозу (положительно заряженный декстран) широко используют в биохимических лабораториях, где служат средством для разделения полимерных веществ. Полученный из красных водорослей желатиновый полисахарид агар-агар нашёл свое применение в микробиологии и кондитерской промышленности, как ингредиент для приготовления желеобразных десертов, пастилы и мармелада.
В кондитерских изделиях помимо агар-агара также используют природные гликозиды: ванилин, перганидин и синигрин. Вкусовой добавкой и заменителем сахара для диабетиков служит сорбит (восстановленная глюкоза). Его также используют как сырьё для синтеза аскорбиновой кислоты. В настоящее время для множества промышленных направлений существенное значение имеет ксантановая камедь (добавка Е415).
В Японии из базидиальных грибов получают ряд полисахаридов, которые используются в терапии некоторых онкологических заболеваний. Российское биотехнологическое производство разработало производство продуцентов гриба Aureobasidium pullulans, которые нашли свое применение в пищевой и фармакологической промышленности.
Большой интерес для науки представляет курдлан – внеклеточный микробный полисахарид, применяемый в медицине и хлебопечении. Циклодекстрины, получаемые ферментативным путём их крахмала, благодаря своей способности абсорбировать этиловый спирт, используются в качестве базы для порошкообразных алкогольных напитков.
В нашем интернет-магазине вы можете приобрести широкий ассортимент емкостей для хранения и подачи по низким ценам. Обращайтесь!
Похожие статьи блога
Хиты продаж
Для получения консультации обращайтесь по указанным на сайте контактам компании
