Бутирометр – измерительное устройство, имеющее довольно простую конструкцию и используемое для оценки содержания жира. Такие приборы применяются для исследования разной пищевой продукции. Бутирометр для молока предназначен для работ именно с молочными и кисломолочными продуктами.
Прибор выполнен из прозрачного боросиликатного стекла. Этот материал механически прочен и стоек к химическим агрессивным веществам (высококонцентрированным кислотам и щелочам), к длительным контактам с растворителями, а также к резким колебаниям температур и к термическому шоку.
Бутирометр для молока купить следует для количественной оценки содержания жира в таких продуктах:
- пахте;
- цельном молоке;
- твороге;
- сливках;
- кисломолочных продуктах: ряженке, йогуртах, кефирах;
- масле;
- мороженом;
- некоторых сырах.
Измерительные приборы данной категории применяются в лабораториях, а также непосредственно на предприятиях, работающих в сфере пищевой промышленности. Такое оборудование позволяет определять жирность и проверять качество сырья, промежуточной продукции, готовых продуктов.
Конструкция бутирометра проста: стеклянный сосуд с расширением (в этой зоне находится отверстие для заливания исследуемой продукции и реагентов) и с узкой частью, на которую нанесена измерительная шкала. Действие устройства основывается на разложении белковых веществ реагентами, функции которых выполняют изоамиловый спирт и кислоты. После такой реакции вещества путём центрифугирования разделяются, происходит отделение жировой составляющей.
Для измерений требуются сам бутирометр, пипетка для дозированного и точного добавления компонентов, водяная баня для нагревания, термометр для отслеживания температур, а также центрифуга, обеспечивающая отделение жира от белковых веществ.
Отбор проб осуществляется в соответствии с действующими ГОСТ. Измерения выполняются со строгим соблюдением инструкции, в которой описаны последовательность действий и точные пропорции изучаемых образцов и реагентов.
Для работ с молоком следует влить в колбу 10 мл серной кислоты, добавить 11 мл цельного молока и капнуть 1 миллилитр изоамилового спирта. Далее корпус закупоривается резиновой герметичной пробкой, встряхивается и при примерно 70 градусах прогревается в водяной бане около пяти минут. Затем в течение такого же времени проводится центрифугирование. После снова осуществляется нагрев две-три минуты при той же температуре. Затем бутирометр переворачивают, чтобы пробка оказалась внизу. Жировой слой анализируется по нанесённой на стенку шкале.
- Анализируемые продукты – молоко.
- Интервалы измерений концентрации жира – от 0 до 6%.
- Допустимые отклонения – не более 0,05%.
- Цена каждого деления – 0,1%.
