Содержание
Названия вещества, химическая формула E223 (метабисульфит натрия) что за пищевая добавка Получение Основные характеристики и свойства Меры безопасности при работах с пиросульфитом Сферы применения пищевой добавки e223 Польза или вред, вероятное влияние пищевой добавки на организмВопрос-ответПохожие статьи блогаПиросульфит натрия с маркировкой E223 используется во многих сферах. Основная – пищевая промышленность, где вещество применяют в качестве добавки. В этой статье рассмотрены вред и польза соединения, его основные характеристики и области использования.
Названия вещества, химическая формула
E223 – маркировка, присвоенная веществу в системе нумерации всех существующих пищевых добавок. Химическое общепринятое название – пиросульфит натрия. Но есть и другие используемые наименования: метабисульфит натрия (или просто бисульфит), пиросернистокислый натрий, соль пиросернистой кислоты.
На английском языке и по международным стандартам пищевая добавка называется «Sodium Metabisulfite» либо немного иначе – «Sodium Pyrosulphite». Формула в простом варианте такова: Na2S2O5.
E223 (метабисульфит натрия): что за пищевая добавка
Пиросульфит натрия известен уже несколько десятков лет. Он был открыт в середине прошлого столетия. Изначально его применяли в животноводстве для консервации, продления периода хранения зелёных кормовых запасов. А позже учёные выявили и другие свойства соединения, благодаря чему метабисульфит натрия получил более активное и обширное применение, в том числе в промышленности.
E223 в химии считается солью пиросернистой кислоты. Данное соединение относится к группе неорганических, в природе не встречается. Концентрация в серной чистой кислоте составляет всего не более 0,04%.
Важно! Добавка разрешена к использованию во всех государствах Евросоюза, СНГ, Азии. А в некоторых странах её даже рекомендуют добавлять в пищу.
Получение
Получение вещества возможно только в лабораторных условиях в ходе определённой реакции. Сернистый ангидрид, называемый также оксидом серы, соединяют с содово-сульфитным раствором, состоящим из сульфита натрия с карбонатом того же щелочного металла. Затем полученную комбинацию химических элементов упаривают, чтобы получить конечный продукт в порошковой форме.
При выпуске порошок фасуется изготовителями по полиэтиленовым мешкам с запаиванием. Такая тара помещается в бумажные пакеты, дополненные битумным составом. Иногда E223 упаковывают в контейнеры из пластика. На таре обязательно ставится пометка о недопустимости контактов с влагой. Хранение возможно только в закрытых зонах, в сухих помещениях. Срок годности – год.
Полезная информация! Большая часть изготовителей находится в Китае и в Германии. Но в России также есть заводы, выпускающие E223 высокого качества.
Основные характеристики и свойства
E223 имеет форму порошка, состоящего из мельчайших кристаллов. Его оттенок – от белого до светло-жёлтого. Пиросульфит натрия сильно и резко пахнет, его специфический запах напоминает тухлые яйца из-за присутствия едкого диоксида серы. Вкуса нет.
E223 быстро растворяется в обычной воде. Растворимость в спиртах незначительная, а в масляной среде – нулевая. Если нагреть вещество до 60 градусов Цельсия, оно разложится и выделит сернистый ангидрид, обладающий токсическими свойствами.
Меры безопасности при работах с пиросульфитом
Хотя E223 входит в 3 класс опасности, куда включены все умеренно опасные вещества, при работе с пиросульфитом натрия нужно соблюдать такие меры:
- Не допускайте контактов чистого вещества со слизистыми оболочками или кожными покровами. Используйте средства индивидуальной защиты – респиратор, костюм с длинными рукавами, очки с плотным прилеганием, а также перчатки из резины либо латекса.
- Если мелкодисперсный порошок попал в глаза, следует сразу же промыть их чистой водой в большом количестве. При случайном проглатывании рекомендовано промывание желудка.
- Не допускайте нагревания, а также контактов метабисульфита натрия с кислотами. При таких реакциях выделяется диоксид серы. Такой газ ядовит: при его вдыхании вероятны отёк Квинке, сильный кашель, внезапный приступ удушья.
Сферы применения пищевой добавки
Метабисульфит натрия применяют в следующих отраслях:
- сельское хозяйство – обработка кормовых культур, силоса с целью длительного хранения без порчи;
- фермерство – выкорчёвывание древесных пней;
- фармацевтика – изготовление некоторых растворов для инъекций и таблетированных форм медикаментов (в качестве вспомогательного компонента);
- медицина – дезинфекционная обработка инструментов;
- косметическая промышленность – добавление в шампуни, кремы, маски, зубные пасты, дезодоранты (для продления сроков годности, контроля pH);
- водоподготовка – введение в очистные фильтры.
Технический вариант используют для распечатывания фотографий, в кожевенном производстве для дубления, для отбеливания текстиля, а также при получении лакокрасочных покрытий и красящих средств. Но в таких целях применяется неочищенное вещество, которое нельзя считать пищевой добавкой.
Пищевая промышленность
Особенно широкое применение добавка E223 получила в пищевой промышленности. Это эффективный консервант, отбеливатель, антиокислитель и вещество с антисептическими свойствами. Химическое соединение подавляет активность некоторых патогенных микроорганизмов (например, аэробных бактерий, а также вызывающих плесень грибков), исключает преждевременное окисление, продлевает сроки хранения разной продукции, препятствует потемнению пищи, сохраняет её первоначальный вид.
Метабисульфит натрия можно встретить в:
- консервированных, замороженных фруктах, овощах, ягодах;
- винных напитках (добавка нормализует процессы брожения, регулирует конечный цвет);
- пиве (E223 предотвращает помутнение и появление кислого привкуса);
- сухофруктах;
- соках из винограда и прочих плодов;
- некоторых сладостях, особенно диетических или с пониженным содержанием глюкозы: зефире, мармеладе, повидлах и джемах, желе, пастиле;
- грибах (высушенных, замороженных);
- желатине, крахмале (пиросульфит натрия применяется при их производстве);
- пюре из фруктов, овощей (особенно томатов);
- приправах, соусах с лимонным соком в составе;
- рыбе: вяленой, копчёной, слабосолёной, консервированной;
- в свежих (сырых) или готовых к употреблению морепродуктах;
- колбасных изделиях, мясных полуфабрикатах;
- некоторых кондитерских изделиях;
- снеках.
Факт! Пиросульфитом натрия обрабатывают плоды кофейных деревьев для удаления с них мякоти и получения чистых зёрен – сырья для дальнейшего производства напитка.
Максимальные концентрации регулируются действующими в России ГОСТ. Но если содержание не превышает 10 миллиграммов, то производитель вправе не включать E223 в перечень ингредиентов.
e223: Польза или вред, вероятное влияние пищевой добавки на организм
Опасна или нет рассматриваемая пищевая добавка? Негативное влияние на организм отсутствует, если человек не превышает норму потребления в сутки, составляющую не более 0,7 миллиграммов на каждый килограмм массы тела.
Пиросульфит натрия не только безвреден, но ещё и может проносить пользу. Это антиокислитель (антиоксидант), останавливающий процессы окисления липидов, происходящие в организме из-за влияния свободных радикалов. Последние разрушают клетки, провоцируют их мутации, что становится причиной развития злокачественных новообразований. E223 не только не считается канцерогеном, как некоторые думают, но ещё и обладает выраженными антиоксидантными свойствами, которые предупреждают возникновение раковых заболеваний.
Вещество не накапливается в организме. Оно перерабатывается в печени, естественным путём выводится почками. И всё же при значительном превышении суточной дозы (маловероятно при обычном употреблении продуктов с E223 в составе) или при прямом попадании чистого пиросульфита натрия в порошке вероятен вред. Это следующие последствия:
- Аллергические реакции в случае индивидуальной гиперчувствительности. Это кашель, кожный зуд, высыпания на теле.
- Сбои в работе ЖКТ. Вероятны не только диарея, метеоризм, дискомфорт и болевые ощущения, но и развитие колита, язвы двенадцатиперстной кишки или желудка, гастрита.
- Химические ожоги кожи или слизистых оболочек. Но их риски возникают лишь при попадании чистого порошка, что в обычных условиях маловероятно. Контакты с продуктами питания, содержащими E223, безопасны.
Пиросульфит натрия приносит пользу, так как исключает преждевременную порчу пищи, а также оказывает антиоксидантное воздействие. Но важно соблюдать меры безопасности: не превышать допустимые нормы вещества при употреблении продуктов и правильно работать с чистым E223.
Вопрос-ответ
Для чего нужен пиросульфит натрия (E223) в виноделии?
В виноделии пиросульфит натрия играет роль мощного антиоксиданта и антисептика. Он подавляет деятельность диких дрожжей и нежелательных бактерий, позволяя контролируемо вести брожение с помощью культурных дрожжей. Кроме того, он предотвращает окисление вина, сохраняя его цвет и аромат.
Опасен ли пиросульфит натрия для астматиков?
Да, пиросульфит натрия может представлять опасность для астматиков и людей с повышенной чувствительностью к сульфитам. Попадание в организм даже малых доз E223 способно спровоцировать бронхоспазм, приступ удушья и другие тяжелые аллергические реакции у этой группы лиц.
В нашем интернет-магазине вы можете приобрести широкий ассортимент расходных материалов для лаборатории и анализов по низким ценам. Обращайтесь!
