Калькулятор добавления сахара в винное сусло
До брожения · расчёт по массе
Добавление сахара в винное сусло
Этот калькулятор сахара для вина помогает оценить, сколько сухой сахарозы добавить в сусло, если известны его масса, измеренная сахаристость в °Brix и желаемое показание. Измерение выполняют до начала брожения.
Показание сахаромера или рефрактометра для сусла — сахарозный эквивалент растворимых веществ, а не точная масса ферментируемых сахаров. Расчётная добавка служит ориентиром: после внесения сахарозы перемешайте сусло и измерьте °Brix снова.
Введите именно массу сусла в килограммах. Если известен только объём в литрах, сначала измерьте плотность и определите массу; 1 л сусла не принимается за 1 кг.
Сколько сахара добавить в сусло
Используйте показания °Brix с поправкой на температуру согласно инструкции вашего прибора. Точка и запятая допустимы как десятичный разделитель. Пределы полей — технические ограничения калькулятора, не рекомендации по составу вина.
Введите массу сусла и два показания °Brix для расчёта.
Ориентир добавки сухой сахарозы
«Загрузить пример» использует модельные 10 кг и 10 → 20 °Brix. Это проверка арифметики для чистого раствора сахарозы, а не рецепт для конкретного сусла.
Методика и границы применимости
Калькулятор добавления сахара в вино использует баланс массы для чистого раствора сахарозы: m = M × (b1 − b0) / (100 − b1), где M — масса исходного сусла в кг, b0 — измеренное значение, b1 — желаемое значение в °Brix, m — расчётная масса сухой сахарозы в кг. Уравнение даёт точный баланс только в модели «сахароза + вода».
В виноградном сусле °Brix выражает сахарозный эквивалент растворимых веществ. Поэтому одно показание не даёт точного содержания ферментируемых сахаров, а рассчитанная добавка не гарантирует целевое показание или будущую крепость. Растворите внесённую сахарозу, тщательно перемешайте и перемерьте сусло при температуре, корректной для прибора.
Калькулятор шаптализации вина в данном виде предназначен только для сусла до брожения. Для готового вина и для расчёта потенциальной крепости эту формулу не применяют. Выбор целевого °Brix и допустимость добавления сахара зависят от вашей задачи и применимых правил; здесь они не оцениваются.
Источники и технические примечания
- USDA AMS, Technical Procedures Manual, раздел Brix Measurement: массовая шкала чистого раствора сахарозы и влияние других растворимых веществ.
- AWRI, Scope of operation: TSS виноградного сусла как индикатор концентрации сахара и отдельное измерение остаточного сахара в вине.
- AWRI, Measurement of TSS of grapes and must: методы и температурные поправки.
- AWRI, Winemaking treatment – Water addition: после корректировки сусло перемешивают и измеряют повторно. Режим разбавления водой здесь не реализован.
